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饭店里的凉拌鸡丝很好吃,鸡肉非常入味,到底是怎样调

饭馆里的凉拌鸡丝非常好吃,鸡肉很入味,到底是怎样调制的呢?

凉拌鸡丝是常见的一道凉菜,讲究鸡丝鲜嫩入味,配菜清脆爽口,这其中,鸡肉的处理比较重要,直接关系到凉拌鸡丝的味道好坏。

家常凉拌鸡丝,用料:

鸡脯肉一块、黄瓜、大葱、小米椒、蒜、姜

鸡肉先要煮一下。锅里添水,冷水下入鸡脯肉,水里加上一些葱段、两个姜片,一个八角,一小勺花椒粒,一小勺料酒,增加鸡肉的香味。饭店里的凉拌鸡丝很好吃,往往就是鸡肉的前期准备工作做的比较到位,再加上后期的调制,共同发挥提味增香的作用。

锅里水开后,将表面浮沫清理干净,小火保持开水状态,鸡肉煮大约二十分钟。

煮鸡肉的过程中,将配菜切好。黄瓜切细丝,大葱切细丝,小米椒切碎。再来一些蒜末,几根姜丝,喜欢吃香菜的朋友,也可以准备一些香菜。将这些配菜切好,统一放入碗中,备用

鸡肉煮好之后,捞出,过一遍凉水,控干水分,平放在案板上,用手轻轻均匀的按压鸡肉,使鸡肉肉质松散,这样更易入味。

然后将鸡肉撕成长条,尽量撕的细一些。在鸡丝里加入适量食盐、鸡精、一勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油,然后放入切好的所有配菜,搅拌均匀,即可装盘。

一道酸辣爽口,带有蒜香的凉拌鸡丝就做好了。方法非常简单,您不妨也在家里试试。